ପ୍ରତ୍ୟେକ ପେକ୍ଟିନ୍, କାରାଗେଜେନାନ୍ ଏବଂ ରୂପାନ୍ତରିତ କର୍ଣ୍ଣ ଷ୍ଟାର୍କର ସୁବିଧା ଏବଂ ଅସୁବିଧା |

ପ୍ରତ୍ୟେକ ପେକ୍ଟିନ୍, କାରାଜେନାନ୍ ଏବଂ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍କର ଉପକାର ଏବଂ ଅସୁବିଧା |

ପେକ୍ଟିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବାରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଯାହା ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ ଚିନି ସହିତ ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ | ପେକ୍ଟିନର ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଏଷ୍ଟେରିଫିକେସନ୍, pH, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଚିନି ଏକାଗ୍ରତା ଭଳି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୋଇଥାଏ | ପେକ୍ଟିନ୍ କୋମଳ କାଣ୍ଡ ଉଚ୍ଚ ସ୍ୱଚ୍ଛତା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ୱାଦ ଦ୍ୱାରା ବର୍ଣ୍ଣିତ ଏବଂ ବାଲିକୁ ଫେରିବା ସହଜ ନୁହେଁ |

ମିଥାଇଲ ଏଷ୍ଟେରିଫିକେସନ୍ ଡିଗ୍ରୀ ଅନୁଯାୟୀ ପେକ୍ଟିନକୁ ହାଇ ମେଟୋକ୍ସିଲ୍ ପେକ୍ଟିନ୍ ଏବଂ ଲୋ ମେଟୋକ୍ସିଲ୍ ପେକ୍ଟିନରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ | PH 2.0 ~ 3.8, ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ 55% ପାଇଁ ଜେଲ୍ ଗଠନର ମ conditions ଳିକ ଅବସ୍ଥା ପୂରଣ କରିବାକୁ ଉଚ୍ଚ ଏଷ୍ଟର୍ ପେକ୍ଟିନ୍ ଜେଲ୍ ସିଷ୍ଟମ୍, ଏବଂ ନିମ୍ନଲିଖିତ କାରଣଗୁଡ଼ିକର ଜେଲ୍ ଗଠନ ଏବଂ ଶକ୍ତି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ:
- ପେକ୍ଟିନ୍ ଗୁଣ: ଭଲ କିମ୍ବା ଖରାପ ଗୁଣ ସିଧାସଳଖ ଜେଲ୍ ଗଠନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ଶକ୍ତି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ | ଏବଂ
- ପେକ୍ଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ: ସିଷ୍ଟମରେ ପେକ୍ଟିନର ବିଷୟବସ୍ତୁ ଯେତେ ଅଧିକ, ପରସ୍ପର ମଧ୍ୟରେ ଏକ ବାନ୍ଧିବା ଜୋନ୍ ଗଠନ କରିବା ସହଜ ଏବଂ ଜେଲ୍ ପ୍ରଭାବ ଭଲ;
- ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରକାର: ବିଭିନ୍ନ ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରକାର, ବିଭିନ୍ନ ତୀବ୍ରତାର ଜଳ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ପ୍ରତିଯୋଗିତା, ଜେଲ୍ ଗଠନ ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରଭାବର ଶକ୍ତି;
- ତାପମାତ୍ରା ଅବଧି ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ହାର: ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରାକୁ ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଥଣ୍ଡା ହାର ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ ହୁଏ, ଅପରପକ୍ଷେ, ଜେଲ୍ ତାପମାତ୍ରା ଠାରୁ ଟିକିଏ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ଧରି ସିଷ୍ଟମ୍ ତାପମାତ୍ରା ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରାରେ ବୃଦ୍ଧି ଘଟାଇବ |

ନିମ୍ନ ଏଷ୍ଟର ପେକ୍ଟିନ୍ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଏଷ୍ଟର୍ ପେକ୍ଟିନ୍ ସିଷ୍ଟମ୍ ସମାନ, ନିମ୍ନ ଏଷ୍ଟର ପେକ୍ଟିନ୍ ଜେଲ୍ ଗଠନ ଅବସ୍ଥା, ଜେଲ୍ ତାପମାତ୍ରା, ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ପାରସ୍ପରିକ ପ୍ରତିବନ୍ଧକର ନିମ୍ନଲିଖିତ କାରଣଗୁଡିକ ଅଧୀନରେ ରହିଥାଏ:
- ପେକ୍ଟିନ୍ ଗୁଣ: ଭଲ କିମ୍ବା ଖରାପ ଗୁଣ ସିଧାସଳଖ ଜେଲ୍ ଗଠନ କ୍ଷମତା ଏବଂ ଶକ୍ତି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ |
- ପେକ୍ଟିନର DE ଏବଂ DA ମୂଲ୍ୟ: ଯେତେବେଳେ DE ମୂଲ୍ୟ ବ increases େ, ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରା କମିଯାଏ; ଯେତେବେଳେ DA ମୂଲ୍ୟ ବ increases େ, ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରା ମଧ୍ୟ ବ increases େ, କିନ୍ତୁ DA ମୂଲ୍ୟ ଅତ୍ୟଧିକ ଅଧିକ, ଯାହା ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସିଷ୍ଟମର ଫୁଟିବା ତାପମାତ୍ରାକୁ ଅତିକ୍ରମ କରିବ ଏବଂ ସିଷ୍ଟମ୍ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରି-ଜେଲ୍ ଗଠନ କରିବ |
- ପେକ୍ଟିନ୍ ବିଷୟବସ୍ତୁ: ବିଷୟବସ୍ତୁର ବୃଦ୍ଧି, ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଉଚ୍ଚତା ପ୍ରି-ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିବ;
- Ca2 + ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ Ca2 + chelating ଏଜେଣ୍ଟ: Ca2 + ଏକାଗ୍ରତା ବୃଦ୍ଧି, ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଜେଲ୍ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି; ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଜେଲ୍ ଶକ୍ତିରେ ପହଞ୍ଚିବା ପରେ, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆୟନର ଏକାଗ୍ରତା ବ continues ିବାରେ ଲାଗେ, ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଭଗ୍ନ, ଦୁର୍ବଳ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା ଏବଂ ଶେଷରେ ଏକ ପ୍ରି-ଜେଲ୍ ଗଠନ କଲା; Ca2 + chelating ଏଜେଣ୍ଟ Ca2 + ର ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଏକାଗ୍ରତାକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ପ୍ରି-ଜେଲ୍ ଗଠନ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ବିଶେଷତ when ଯେତେବେଳେ ସିଷ୍ଟମରେ ଅଧିକ ପରିମାଣର ପଦାର୍ଥ ଥାଏ |
- ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ବିଷୟବସ୍ତୁ ଏବଂ ପ୍ରକାର: ଦ୍ରବୀଭୂତ କଠିନ ପଦାର୍ଥ ଅଧିକ, ଜେଲର ଶକ୍ତି ବ increases େ ଏବଂ ଜେଲର ତାପମାତ୍ରା ବ ises େ, କିନ୍ତୁ ପ୍ରି-ଜେଲ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଅତି ସହଜ; ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରଗୁଡିକ ବିଭିନ୍ନ ଡିଗ୍ରୀର ପେକ୍ଟିନ୍ ଏବଂ Ca2 + ବାନ୍ଧିବା କ୍ଷମତାକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବ |
- ସିଷ୍ଟମ୍ pH ମୂଲ୍ୟ: ଜେଲ୍ ଗଠନ ପାଇଁ pH ମୂଲ୍ୟ 2.6 ~ 6.8 ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ହୋଇପାରେ, ଅଧିକ pH ମୂଲ୍ୟ, ସମାନ ଗୁଣର ଜେଲ୍ ଗଠନ ପାଇଁ ଅଧିକ ପେକ୍ଟିନ୍ କିମ୍ବା କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆୟନ ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ସେହି ସମୟରେ ଏହା ତିଆରି କରିପାରେ | ଜେଲ୍ ଗଠନ ତାପମାତ୍ରା କମ୍ |

କାରାଗେଜେନାନ୍ ହେଉଛି ଏକ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ ଯାହା ସମୁଦ୍ର ତୃଣରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ ଯାହା ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ | କାରେଜେନାନର ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଏକାଗ୍ରତା, pH, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆୟନିକ୍ ଏକାଗ୍ରତା ଭଳି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ | କାରେଜେନାନ୍ କୋମଳ କାଣ୍ଡକୁ ଦୃ strong ଇଲାସ୍ଟିସିଟି, ଭଲ କଠିନତା ଏବଂ ତରଳିବା ସହଜ ନୁହେଁ | କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭଲ ଇଲାସ୍ଟିସିଟି ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ସ୍ ency ଚ୍ଛତା ସହିତ କାରାଜେନ୍ନ୍ ଏକ ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରନ୍ତି ଏବଂ ଏହା ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ଫୁଡ୍ ର ସ୍ଥିରତା ବୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରିବ |

ନିରପେକ୍ଷ ଏବଂ କ୍ଷାରୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ କାରାଗେଜେନ ସ୍ଥିର, କିନ୍ତୁ ଅମ୍ଳୀୟ ଅବସ୍ଥାରେ (pH 3.5), କାରାଜେନାନ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଖରାପ ହୋଇଯିବ ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ଅବନତି ହାରକୁ ତ୍ୱରାନ୍ୱିତ କରିବ | କ୍ୟାରେଜେନ୍ନ୍ 0.5। %% କିମ୍ବା ତା’ଠାରୁ ଅଧିକ ଏକାଗ୍ରତାରେ ଜଳୀୟ ପ୍ରଣାଳୀରେ ଏବଂ ଦୁଗ୍ଧ ପ୍ରଣାଳୀରେ 0.1। %% ରୁ%। %% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରନ୍ତି | କାରେଜେନାନ୍ ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ କରିପାରନ୍ତି, ଏବଂ ଫଳାଫଳ ପ୍ରୋଟିନର ଆଇସୋଲେକ୍ଟ୍ରିକ୍ ପଏଣ୍ଟ ଏବଂ ସମାଧାନର pH ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ନିରପେକ୍ଷ ପାନୀୟରେ, କାରାଜେନ୍ନ୍ କ୍ଷୀର ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ ଏକ ଦୁର୍ବଳ ଜେଲ୍ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ ଯାହା କଣିକାର ନିଲମ୍ବନକୁ ବଜାୟ ରଖିବା ଏବଂ କଣିକାର ଶୀଘ୍ର ଜମା ନହେବା ପାଇଁ | ପ୍ରୋଟିନ୍ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟ କରି ସିଷ୍ଟମରେ ଅବାଞ୍ଛିତ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅପସାରଣ ପାଇଁ କାରାଜେନାନ୍ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ | କେତେକ କ୍ୟାରେଜେନାନରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ପଲିସାକାରାଇଡ୍ର ଶୀଘ୍ର ଫ୍ଲୋକ୍ଲେଣ୍ଟ୍ ଡିପୋଜିସନ ଗଠନ କରିବାର କାର୍ଯ୍ୟ ମଧ୍ୟ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ଜଳ ପ୍ରବାହରେ ଏହି ବିସ୍ତାର ପୁନର୍ବାର ସହଜ | ଡିପୋଜିସନ ସହଜରେ ପ୍ରବାହରେ ପୁନ is ବିଭାଜିତ ହୁଏ |

ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକାର ମକା ଷ୍ଟାର୍ ଯାହା ଶାରୀରିକ କିମ୍ବା ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏକ ଇଲାଷ୍ଟିକ୍ ଏବଂ ସ୍ୱଚ୍ଛ ଜେଲ୍ ଗଠନ ପାଇଁ ଚିକିତ୍ସିତ ହୋଇଛି | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍କର ଜେଲ୍ ଶକ୍ତି ଏକାଗ୍ରତା, pH, ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆୟନିକ୍ ଏକାଗ୍ରତା ଭଳି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ | ଅନାବୃତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ ଫୋଣ୍ଡାଣ୍ଟ ଦୃ strong ଇଲାସ୍ଟିସିଟି, ଭଲ କଠିନତା ଏବଂ ବାଲିକୁ ଫେରିବା ସହଜ ନୁହେଁ |

ଫେଜ୍ ର ଗଠନ ଏବଂ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଗୁଣରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିବା ପାଇଁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ ଅନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଜେଲ୍ ଯେପରିକି ପେକ୍ଟିନ୍, ଜାନଥାନ୍ ଗମ୍, ଆକାସିଆ ବିନ୍ ଗୁମ୍ ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଳିତ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ | ପରିବର୍ତ୍ତିତ ମକା ଷ୍ଟାର୍ ଫୋଣ୍ଡାଣ୍ଟର ଭିସକୋଲେଷ୍ଟିସିଟି ଏବଂ ଫ୍ଲୁଇଡିଟିରେ ଉନ୍ନତି ଆଣିପାରେ, ପ୍ରି-ଜେଲେସନ୍ ଏବଂ ଅସ୍ଥିର ଜେଲ୍ ଗଠନର ବିପଦକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରେ, ଶୁଖିବା କିମ୍ବା ଶୁଖାଇବା ସମୟକୁ ଛୋଟ କରି ଶକ୍ତି ସଞ୍ଚୟ କରିପାରିବ |